Ravioli integrali alla zucca fatti in casa - con crema di noci e salvia



Pasta fresca

x 4/6

  • 200 ml acqua

  • 250 g semola di grano duro

  • 250 g semola di grano duro integrale

  • Mezzo cucchiaino di sale (5 g)

  • 50 g olio extravergine d’oliva

  • 1 puntina di curcuma o zafferano (facoltativa, serve per il colore giallo)

Unire tutto in una ciotola capiente e impastare energicamente per 5 - 10 minuti.

Stendere nella macchina per la pasta o in alternativa con il mattarello. Tagliare nelle forme desiderate.

Ripieno

x4/6

  • 1 kg zucca pulita e tagliata a cubetti di 1 cm

  • 1 patata media, pelata e tagliata a cubetti di 1 cm

  • 1 cipolla bianca o dorata

  • 1/2 cucchiaino di sale

  • Pepe

  • Salvia 2-3 foglie

  • 700 ml latte di soia (o altro latte)

  • olio qb

  • pasta fresca (quantità ottenuta da 500 g di farine totali)

Scaldare un 3-4 cucchiai d’olio in una padella dai bordi alti e far rosolare la cipolla tritata. Aggiungere poi la zucca e la patata, mescolando bene e facendo insaporire, cuocendo a fuoco medio. Salare e cuocere per qualche minuto. Quando inizia ad asciugarsi, Aggiungere mezzo bicchiere di latte di soia, continuando con la cottura. Ogni volta che il contenuto si asciuga, aggiungere del latte vegetale fino a fine cottura: non dovrebbe impiegare più di 20 minuti. Verso metà cottura aggiungere la salvia, che andrà tolta alla fine.

Terminata la cottura, dovreste ottenere un risultato piuttosto denso. aggiustare di sale e pepe e passarlo con il minipimer.

Stendere la pasta e tagliarla in cerchi dal diametro di almeno 6 cm. Su ogni cerchio disporre un cucchiaino di ripieno. Aiutandosi con un po’ d’acqua, sigillare i bordi formando una mezzaluna. Continuare così finché pasta e ripieno non si sono esauriti.

Crema di noci e salvia

x4/6

125 ml panna di soia

125 ml latte di soia (o altro latte vegetale)

70 g noci

2 foglie di salvia

1 cucchiaino di curcuma

sale e pepe

Tritare le noci nel mixer. Aggiungere panna, latte, olio, salvia, curcuma e continuare a tritare.

Assaggiare e regolare di sale e pepe.

Una volta scolati i ravioli, saltarli in padella insieme alla salsa e servire con un filo d'olio a crudo.




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CUCINA BOTANICA 

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