INGREDIENTI
x 4 persone
400 g quinoa tricolore
2 avocado maturi
240 g ceci già cotti
1 grossa patata dolce
1 cucchiaio di olio di cocco
mezzo cucchiaino di cannella
sale e pepe
PROCEDIMENTO
Tagliare la patata a cubetti dal lato di 1 centimetro e mezzo circa.
Metterli in una ciotola con olio, cannella, sale e pepe, mescolando bene. Disporre tutto su una teglia foderata con carta da forno.
Infornare per mezz'ora (statico) a 200 gradi.
Sciacquare bene la quinoa e metterla in una pentola. Coprirla di acqua in proporzione 1:1. Mettere un pizzico di sale e iniziare a cuocere a fiamma alta. Appena inizia a bollire, abbassare la fiamma, tappare la pentola e aspettare 10 minuti. Trascorso questo tempo, dovrebbe risultare asciutta, simile a un cous cous.
Unire i ceci, le patate e l'avocado tagliato a pezzetti. Condire con olio e pepe.
