Le lasagne, ormai si sa, sono sul podio dei miei piatti preferiti. Le adoro, e mi fanno sentire sempre a casa. Sono il mio comfort food per eccellenza. Mi piace molto variarle a seconda della stagione, e questa versione invernale è una delle meglio riuscite: lasagne al radicchio e funghi, con besciamella (ovviamente) di soia. Se volete arricchirle ulteriormente, potete mettere anche delle noci qua e là, ci stanno benissimo.
Il vero pregio di queste lasagne è che sono fatte di sapori semplici, non ci sono erbe, spezie particolari, ma solo i sapori intensi dei funghi e del radicchio, che si sposano perfettamente in questo piatto.
INGREDIENTI per le lasagne vegane al radicchio e funghi:
x4-6 porzioni
250 g pasta per lasagne (io ho acquistato la pasta di grano duro della marca Opera)
2 cespi di radicchio
600 g funghi champignon (o quelli che preferite)
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai lievito alimentare (facoltativo)
Pangrattato
Sale, pepe
Olio
PER LA BESCIAMELLA:
70 g olio evo
100 g farina 0
1l latte di soia senza zucchero né aromi
Sale
Noce moscata
