Lasagne Vegane al Radicchio e Funghi



Le lasagne, ormai si sa, sono sul podio dei miei piatti preferiti. Le adoro, e mi fanno sentire sempre a casa. Sono il mio comfort food per eccellenza. Mi piace molto variarle a seconda della stagione, e questa versione invernale è una delle meglio riuscite: lasagne al radicchio e funghi, con besciamella (ovviamente) di soia. Se volete arricchirle ulteriormente, potete mettere anche delle noci qua e là, ci stanno benissimo.

Il vero pregio di queste lasagne è che sono fatte di sapori semplici, non ci sono erbe, spezie particolari, ma solo i sapori intensi dei funghi e del radicchio, che si sposano perfettamente in questo piatto.




INGREDIENTI per le lasagne vegane al radicchio e funghi:

x4-6 porzioni


250 g pasta per lasagne (io ho acquistato la pasta di grano duro della marca Opera)

2 cespi di radicchio

600 g funghi champignon (o quelli che preferite)

1 cipolla bianca

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai lievito alimentare (facoltativo)

Pangrattato

Sale, pepe

Olio


PER LA BESCIAMELLA:

70 g olio evo

100 g farina 0

1l latte di soia senza zucchero né aromi

Sale

Noce moscata











COME PREPARARE le lasagne vegane al radicchio e funghi: