Hummus di pomodori secchi e paprika






Hummus, il must have in una cena tra amici, perfetto con le verdure crude, o con il pane, servito come antipasto, contorno, aperitivo. Le possibilità sono infinite! Ogni tanto a noi di Cucina Botanica piace variarlo un po', o offrirne più versioni sulla stessa tavola, così da concedere ai nostri ospiti una varietà di sapori - con poco sforzo!


Uno dei nostri hummus preferiti è un'invenzione dell'ultimo periodo, fatto con pomodori secchi e paprika. Molto saporito, sta benissimo specialmente in abbinamento a piatti mediterranei come verdure grigliate, insalata di farro, peperoni al forno. Sta benissimo anche spalmato come gustosa crema, per arricchire i vostri panini di un sapore intenso e delizioso.



Perché la paprika?

Perché è una spezia dal sapore forte, che si abbina perfettamente al sapore dei pomodori secchi.


Come si fa l'hummus ai pomodori secchi e paprika?





La preparazione dell'hummus ai pomodori secchi è semplicissima e, se usate i ceci già cotti, anche molto veloce. Noi preferiamo partire cuocendo i ceci secchi: non dovete far altro che tenerli in ammollo almeno 12 ore, preferibilmente cambiando l’acqua un paio di volte. I legumi devono essere sempre coperti del tutto dall’acqua - la proporzione ideale è di 2-3 litri di acqua ogni 500 grammi di ceci secchi. Finito l’ammollo, lavate bene i legumi sotto l’acqua e scolateli. Metteteli nella pentola con abbondante acqua fredda, un rametto di rosmarino e portate ad ebollizione. Un suggerimento segreto: cuoceteli con un pezzetto dilaga Kombu, che ammorbidisce le pareti dei ceci (e di tutti gli altri legumi!) rendendoli più morbidi, e allo stesso tempo apporta sostanze benefiche per la salute. Cuocete i ceci per un'ora a fiamma bassissima e col coperchio. La cottura dolce è indispensabile, sia per mantenere inalterate le proprietà nutrizionali dei ceci, sia per renderli morbidi e più digeribili.


Salate solo alla fine, quando togliete la pentola dal fuoco: il sale indurisce i ceci e non li fa cuocere bene. Ci metterete circa un'ora, ma per dimezzare il tempo di cottura vi consigliamo la pentola a pressione: 30 minuti dal fischio e i ceci sono pronti per preparare il nostro hummus!





INGREDIENTI per l'hummus ai pomodori secchi e paprika


- 250 gr di ceci già cotti

- 3-4 pomodori secchi (deidratati per qualche minuto in acqua calda)

- Un cucchiaio abbondante di salsa Tahini

- 2-3 cucchiai d'olio

- Qualche macinata di pepe

- Il succo di un limone

- Uno spicchio d'aglio privato della buccia e dell'anima

- Un pizzico di sale

- Mezzo bicchiere d'acqua

- 1 cucchiaino di paprika

- 1 pizzico di peperoncino

- Se piace, prezzemolo fresco



COME FAR