GNOCCHI ALLA SORRENTINA | Ricetta Vegan, senza formaggio | Facile e buonissima


Oggi prepariamo gli gnocchi alla Sorrentina, un amatissimo primo piatto di origine campana, famoso in tutto il mondo, che fa impazzire adulti e bambini. Nella ricetta tradizionale vengono utilizzati mozzarella e parmigiano grattugiato, ma in questa versione li sostituiremo con prodotti vegani.


Preparare gli gnocchi da zero è senza dubbio molto consigliato: vi farà tornare a mente le domeniche passate in compagnia delle nonne, a cercare di capire quali fossero i segreti per ottenere dei sapori così deliziosi e delle consistenze così perfette.

Qui sotto vi svelo i miei trucchi, imparati dal mio mitico Nonno Alberto, grande amante degli gnocchi.




INGREDIENTI

GNOCCHI

  • 1kg di patate - meglio se un po' invecchiate

  • 300g di farina 0 (o farina 1)

  • 1 cucchiaio di sale fino

SUGO

  • un filo d'olio

  • uno spicchio d'aglio

  • 700ml passata di pomodoro

  • Sale qb

  • Qualche foglia di basilico



"FORMAGGI"

  • 250-300g mozzarella vegana

  • 1manciata di anacardi

  • 1 manciata mandorle pelate

  • 3 cucchiai lievito alimentare

  • 1 pizzico di sale




PROCEDIMENTO


Per prima cosa, prepariamo il sugo, che è davvero semplicissimo:

in una pentola facciamo scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungiamo 700ml di passata di pomodoro, un pizzico di sale, qualche foglia di basilico e cuociamo a fiamma bassa e con il coperchio per circa 20 minuti. Una volta terminato, lo teniamo da parte.


Per preparare gli gnocchi, mettiamo le patate (ancora con la buccia) in una pentola d’acqua fredda e leggermente salata, le portiamo a bollore, e poi una volta tenere le schiacciamo con uno schiacciapatate. Le lavoriamo a caldo, aggiungendo 300g di farina 0, a cui avremo mescolato 1 cucchiaino di sale.


L’impasto degli gnocchi va lavorato solo il tempo necessario per unire tutti gli ingredienti.