L'altro giorno mi sono divertita come una matta a fare questi cookies insieme al mio fratellino Riccardo, di ben 17 anni più piccolo di me.
Richi fa la seconda elementare ed è pieno di energia, una bomba scatenata in cucina. Si è cimentato a pesarmi tutti gli ingredienti e ad assaggiarli uno per uno, compresi i semi di chia!
Si è innamorato delle noci pecan, e come dargli torto!
Dopo averla provata con lui, ho rifatto questa ricetta altre 2 volte per potervi dare le dosi e gli ingredienti che secondo me funzionano meglio. Ecco qui la ricetta per fare questi semplicissimi biscotti, vegan, gluten free, e senza zucchero!
Che soddisfano il nostro bisogno di dolci senza darci troppi sensi di colpa!
INGREDIENTI PER 15 BISCOTTI:
200 g farina di riso integrale
100 g sciroppo d'acero
60 g olio di cocco
1 cucchiaio di semi di chia, mescolati con 3 cucchiai d'acqua e lasciati riposare 5 minuti
1 cucchiaino raso di bicarbonato
3 g di cannella
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata
TOPPING
60 g cioccolato fondente
60 g noci pecan
PROCEDIMENTO:
Impostate il forno a 180°C, statico.
In una ciotola capiente unite olio di cocco e sciroppo d'acero, aiutandovi con uno sbattitore elettrico.
Aggiungete poi i semi di chia (precedentemente ammollati in acqua) e mescolate ancora.
Utilizzare un'altra ciotola per unire gli ingredienti asciutti, setacciandoli: farina, bicarbonato, lievito, cannella, sale e noce moscata. Una volta setacciati, versateli a poco a poco nell'altra ciotola (quella dei liquidi) amalgamando con una frusta, appena quanto sufficiente ad ottenere un composto omogeneo, senza lavorarlo troppo. La consistenza che otterrete sarà piuttosto morbida.
Ora iniziate a dare forma ai vostri cookies, adagiandoli su una teglia foderata di carta da forno, facendo attenzione a non metterli troppo vicini gli uni agli altri. Io ho creato delle forme rustiche e irregolari. Lo spessore dei cookies (crudi) dovrebbe essere 3-5 mm.
Decorateli in superficie con il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e le noci pecan. Se volete un effetto caramellato, spennellate le noci pecan con qualche goccia di sciroppo d'acero, diventeranno più lucide e gustosissime!
Infornate e cuocete a 180° per 15-20 minuti, finché i cookies non risulteranno belli dorati. A questo punto, estraete la teglia dal forno e trasferiteli su una superficie dove li lascerete raffreddare.
Dopo circa 30 minuti di raffreddamento saranno già croccanti e deliziosi!
PS: Io li mangio sempre caldi, non ce la faccio mai.
