RISOTTO RUSTICO ALLA ZUCCA, SALVIA E NOCI PECAN

Aggiornato il: 21 dic 2018




INGREDIENTI X 4

300 g riso Carnaroli rustico

Mezza zucca Mantovana o Delica, precedentemente cotta al vapore

4-6 foglie di salvia

60 g noci pecan tritato

1 cipolla dorata

1 carota

1 gamba di sedano

Mezzo bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di lievito alimentare o parmigiano

Olio evo

Sale

Pepe

PROCEDIMENTO

Scaldate un pentolino di acqua salata, che servirà come brodo.

Iniziate tagliando la zucca a cubetti dal lato di circa 1 cm. In un pentolino, tostate le noci pecan che avete tritato, per 2 o 3 minuti, per dare maggior sapore. Tritate la cipolla, la carota e il sedano molto finemente (potete usare il mixer), e metteteli in una casseruola con un filo d’olio. Cuocete il soffritto per qualche minuto a fuoco medio, finché le verdure non saranno traslucide, aggiungendo poca acqua se necessario. Versate anche il riso e tostatelo per 2 minuti.

Sfumate con il vino bianco e, quando si asciuga, iniziate la classica cottura aggiungendo un mestolo di liquido (l’acqua, in questo caso). A questo punto, potete già aggiungere la zucca, che con la cottura tenderà a sfaldarsi e a regalare al risotto un bellissimo colore arancione. Continuate aggiungendo acqua, e a due minuti da fine cottura aggiungete le foglie di salvia (che poi rimuoverete) il lievito alimentare e il pepe, regolando di sale. Impiattate terminando con un filo d’olio a crudo e le noci pecan tritate.

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CUCINA BOTANICA 

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