Questi biscotti sono davvero perfetti da portare a qualcuno, per coccolarsi durante la colazione, da mangiare in una pausa veloce. Per ottenere 20-30 biscotti, gli ingredienti sono:
INGREDIENTI
1 tazza e mezza di farina integrale
mezza tazza di mandorle (o farina di mandorle)
mezza tazza di crema di datteri (vanno bene anche miele, sciroppo d'acero, agave, crema di fichi, zucchero di canna)
1/4 tazza di zucchero di canna
2 cucchiai di olio di cocco
1/2 tazza di cioccolato a pezzetti
1 tazza di latte vegetale
1 cucchiaino di lievito per dolci
RICETTA
Frullare le mandorle finché non si raggiunge la consistenza desiderata. A me piace lasciarle leggermente granulose.
Aggiungere farina, lievito e frullare ancora.
Separatamente, unire latte, zucchero e crema di datteri. Mescolare e aggiungere l'olio di cocco, amalgamando bene.
Unire la parte liquida così ottenuta con la farina, e impastare finché non si ottiene una superficie liscia e uniforme.
Pre riscaldare il forno a 180°C, statico.
Stendere la pasta fino allo spessore di 3-5 mm e ricavare i biscotti con uno stampino.
Cospargerli su un vassoio, leggermente separati uno dall'altro perché cresceranno.
Cuocerli per 15/20 minuti. Quando saranno belli dorati, tirarli fuori e lasciarli raffreddare.
Sciogliere il cioccolato a parte e inserirlo in un contenitore stretto, così da poter immergere i biscotti per metà. Quando si asciugheranno, saranno pronti da gustare!